| 100%中种北海道吐司
材料： 中种面团：高粉250g，细砂糖7.5g ，速溶酵母1.5g ，牛奶80g，淡奶油70g，蛋白18g，黄油5g 主面团：蛋白20g，细砂糖37.5g，盐3g，速溶酵母1g，奶粉15g 其他：黄油5g 模具：一个450g吐司模
做法： 1、 将中种面团中的酵母、淡奶油与牛奶混合，搅拌均匀；
2、 将中种面团的其余材料混合，再把步骤1倒入，粗略混合之后，用厨师机开始搅打；
3、 低档搅打至材料混合均匀并成团（如果是手揉，需要3分钟左右，这一步就是混均匀即可）。揉好之后开始一次发酵，温度28℃左右，需要大约1小时，发至2-3倍大小；（如果家住北方的胖友室温严重低于25℃的话，可以用烤箱发酵，记得配温度计。冷藏法发酵也可以，时间控制在18小时左右）；
4、 把发酵好的面团撕成小块，与主面团中除黄油以外的所有原料放在一起，用厨师机中档搅打，进入扩展状态后，加入主面团中材料中的黄油；（面团能出比较厚的膜，弄一个破洞，边缘是锯齿状，面团就处于扩展阶段）；
5、 继续搅打，直至完全状态。揪一块面团，能够搓出非常透明的膜就代表状态非常好；（有些胖友可能手劲大总是搓破，没事哈，只要破洞的边缘是光滑的，那状态就没错。）将搅打好的面团取出，手感应该是非常柔软且不粘手的。（家里没有厨师机的胖友，可以手揉，大概要15-20分钟左右，就是会比较累而且麻烦）；
这一步估计很多胖友都遇到过问题：怎么揉了很久还是不出膜？通常原因只有一个：手法错了。具体手揉方法写在文章最后，注意看哈。当然，如果揉的过久，很可能面团已经断筋，那就无法再做补救了）；
6、把揉好的面团分割成3等份，分别滚圆后松弛10-15分钟；（记得加盖保鲜膜。不小心松弛过度也可以接着往下做，但肯定会影响面包最后的状态）；
7、松弛好的面团先用手拍扁，力度要适中哈，泰山压顶的那种是肯定不行的……用很均匀的力道把面团擀成牛舌状（同样的，别狠狠的去压面团）；中途能听得到“呲呲”的排气声，擀好之后翻个面，自上而下开始朝内卷，最后要压薄底边做好收尾（之所以翻面，是因为你擀的这一面相对来说比较光滑漂亮）。这一步不要卷的太过于紧密，要松紧刚好，三个面团卷好之后的粗细要均匀，接着松弛5-10分钟（同样，记得加盖保鲜膜）；
8、松弛好之后将面卷再次压平，同样擀成牛舌状之后卷起；卷好之后放进吐司模中再次发酵；（温度可以控制在35℃-38℃中间，湿度85%；如果用烤箱发酵，看到玻璃里层雾气蒙蒙的样子就差不多，底部烤盘中要接烫手的水，但不能是开水哦）；如果要做盖盖子的方形吐司，那就发酵至吐司模的7分满；想做山形吐司的话，就发8分满；
放进吐司盒中的状态；
发酵好之后大概是这个样子~
做方子的时候正好给之前在日本新买的模具开光，所以Duang Duang的摆这么大一摊，大家别方！这也是为什么前面的面团看起来特别多的原因，因为一次做了5个吐司盒的量，哈哈~~顺带啰嗦一嘴，三能的吐司模和日本买回来的吐司模做出来的效果不相上下，如果不是特别需要个大容量的吐司模，就不必要麻烦找日本代购买这几款喽~
9、发酵好之后取出吐司，预热烤箱：180℃上下火。接着给吐司表面刷全蛋液，需要用羊毛刷，硅胶刷会有很明显的竖条纹痕迹，影响成品美貌度；
10、吐司入烤箱下层，烘烤35-40分钟；中间建议多看几次，等表面上色足够时加盖锡纸； 11、烤完之后立刻脱模，放置晾凉就可以吃了！（为什么要立即脱模？因为吐司模本身非常热，且散热也慢，不立刻脱模会导致面包加热过度，使表皮变厚）； 12、怎样判断你烤出来的吐司状态是否OK呢？首先表皮不能太厚，越薄越好吃，会是柔软的口感。
可以看出吐司边缘的皮都很薄，这样的吐司吃起来口感更棒！
其次是撕开看，除了细密的拉丝以外，组织也是非常细腻，那代表你做了一个好吃又好看的吐司！
So，展开讲一下中间提到的那个问题：怎样正确的手揉面团？ 首先，用手掌根部肉最厚那里碾面团往前搓，搓到手能达到的较远的距离再把面团拉回来：即往出搓—往回拉。 能感到面团表面粘度下降了，就开始摔打面团：用手握住面团一端，提起面团将另一端摔打在桌面上，然后将面团折叠盖住，再次摔打，重复整个过程，直至面团处于扩展阶段。 此时加入黄油，再重复我们说的：搓出、拉回、摔打，直至面团达到完全状态。最后应该是手光、桌面光、面团光，然后再配合前文提到的方法判断面团是否出膜即可。
TIPS： 1、 100%中种北海道的配方液体量很大，所以面团是比较湿润的，操作时整型会稍微难一些，因为面团真的太软了，需要一些耐心； 2、 没有厨师机而是用面包机操作的话，过程中尽量开盖，避免内部温度攀升过快，影响面团状态； 3、 还有就是发酵温度：夏天和冬天做，发酵时间肯定是不一样的。因为夏天环境温度高，时间就会相对缩短；冬天环境温度低，发酵时间会比夏天长；过程中需要自己多看多留意面团状态； 4、 还有个不得不说的道理：一个面团，它能膨发的高度是一定的，所以每一步操作都需要给最后的膨发留一点空间。如果发酵过程中面团已经涨到比模具还高，那么烘烤过程中基本就不会再长高。而发酵过度的面团里面的组织是很松散的，表面刷蛋液时面团会立刻塌陷 ，自然你的成品也不会好看； 5、 最后要苦口婆心一句：如果你是第一次做，一定一定要时刻注意观察；至少中间哪一步有问题你自己心里会记得，否则最后可能做失败，都没办法去提问，因为你完全没care过程中每一步的状态。
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送花祝语参考：
1.愿上帝永远站在你的身后。我也会。
2.你这一生既有随处可栖的江湖 也有追风逐梦的骁勇!
3.生日快乐，愿你恣意生长，勇敢追寻心之所向！以梦为马，不负韶光。
4.生日值得纪念，因为自那一刻起，许多东西在冥冥中，有了一种重新的安排，包括你我的相遇、相识、相爱，让我们彼此珍惜！
5.对你的这一份爱意深深埋藏于心底，整整澎湃了一个世纪的轮回，直到相聚的日子来临，才汹涌成鲜丽欲燃的炽情，我最亲爱的你生日快乐！
6.小宝贝！今天是你的生日！开不开心阿？是不是收到好多礼物呢？我这里还有一份祝福要给你呢！祝福你越张越漂亮可爱！生日快乐！
7.生活里的你：坦诚、帅气！友谊里的你：真诚、给力！生日里的你：幸福、甜蜜！我要把特别的祝福专递给你，只愿今天你的开心、喜气！知己、知己，一起共享蛋糕的温馨、鲜花的美丽，还有那耳边的呢喃和私语！亲，生日快乐，愿你心想事成、吉祥如意！
8.一向以来有句话想对你说，但苦于没有机会，今日我最后鼓起勇气…………生日快乐！
9.邮递员蹬了很久的自行车把一封生日贺卡送到护林员手里，他喋喋不休的抱怨这个地方是多么的偏僻，护林员实在忍不住了：你再不闭嘴，我就要订报纸了！
10.人生给我最大的财富，就是遇见你在那个时候的性格。从那时起，虽然我们千里迢迢南北，山河却总能在我们心中翻来覆去。因为我们知道，有一种感觉，有一颗心，和一千里。因此，有时我们很少联系，但问候已经在我们的心中循环。然而，今天，我不得不说：“生日快乐”
11.未来的每一步一脚印，踏着彼此梦想前进，尽管前面风吹雨淋，也要握紧你的手心。
12.因为你的诞生，使这一天别具意义，也显得分外美丽！只是一个小小的问候，却是一个浓浓的真意！祝36岁生日快乐！
13.引一缕清风，为您带去轻松；采一缕阳光，为您送去芬芳；掬一捧清水，为您消去疲惫；发一条微信，为您奉上祝福
14.姐，生日快乐。今天你最美，最白，腿最细，身材最好。祝你早日嫁人，儿孙满堂，毕竟已经年纪这么大了。
15.寄一份问候，字字句句都是幸福快乐，送一串深深的祝福，分分秒秒都是平安吉祥，传一份浓浓的心意，点点滴滴都是万事如意，祝福姐姐生日开心快乐！
发布时间：2016/11/11 9:23:00
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