靠谱配方丨比云还软の原味空气戚风

​材料（6寸）：

蛋黄33g、细砂糖A30g、植物油32g、牛奶64g、低粉64g；盐一小撮；

蛋白120g、细砂糖B25g；

做法：

1、分蛋，蛋白入冰箱冷冻；

2、植物油、牛奶在打蛋盆内混合均匀；

​3、接着加入蛋黄、细砂糖A混合均匀；

​4、低粉+盐过筛两次，注意是两次喔~~加入打蛋盆内，画Z字形混合均匀，静置备用；

​5、预热烤箱：175℃上下火；

6、取出冷冻好的蛋白（以表面或四周有层薄薄的冰壳为最佳）及细砂糖B，用三段式打发法，打至“提起打蛋头有尖角，但尖角会弯弯的”这种程度即可；蛋白打发教程戳这里

​7、取1/3蛋白与蛋黄面糊翻拌均匀后再倒回打发的蛋白中，继续翻拌，面糊混合均匀即可，别过度搅拌；（这一步可能会听到很明显的沙沙的消泡声，是因为蛋黄面糊较重，别紧张，手上动作要稳，尽量快速的完成这个步骤）

​8、一手提蛋盆，一手转动中空模具，让面糊均匀的在模具中填高；原因之前也说过，盯着一个地方不停的倒，会将最先倒入的那部分面糊直接压消泡；面糊装填完会有8分满左右，记得用刮刀将面糊稍微抹平，在台面上轻震几下，磕出比较大的气泡后送入烤箱中下层；温度调整为170℃，35分钟左右；

*面糊会比上一个配方的面糊稀一点，是正常的哟

9、 看图，这个方子的攀升力真的非常好！能够涨到超出模具很多，连中间的烟囱部分也可以被面糊完全包裹，看起来超治愈；！

如何判断蛋糕是否烘烤到位？信我，别用扎牙签的蠢办法，因为戚风最怕中途开炉门！这需要几次的观察过程才能掌握。因为戚风的高度是一定的，涨到最高点后会微微回落，回落到某个高度不动了，证明蛋糕就可以出炉了！

​10、出炉之后倒扣晾凉；别心急哈，一定要完全凉透才能脱模。当然，你要是只追求那个温热的口感，不在乎形状，也可以迅速脱出来吃掉，这个戚风热吃的口感也是real感人！

因为太柔软了，所以连切都不是很好切，但可以看出组织很细腻，配杯红茶就是很惬意的下午茶哦~
*戚风内部有几个大洞是正常哒，不用纠结

​TIPS：

1、首先要说模具，第一次做这个配方强烈建议用中空模，能给它更好的攀升空间，也更能体现出这个配方的长处：长得高；这个面糊比较重，用圆模很难长得高，出来之后的组织就没有那么绵软；

2、这个配方液体量大，所以口感非常绵软Q弹；所以液体不建议随便减量，第一次做请严格按照这个配方来；

3、打发蛋白是个基本功，建议大家好好练；而且本身用冷冻蛋白打出来的状态就非常稳定，成功率也相应高了很多，加油喔；

4、因为它非常绵软，所以更加适合直接食用，尤其是当做早餐，够润够软不噎人；不适合当做蛋糕底，因为它的承托力不会很好；

5、因为整个蛋糕体比较软，所以脱模的时候一定要用脱模刀，耐心一点慢慢来，不然分分钟蛋糕上就能戳出几个洞；

6、这个不适合戚风初学者，属于进阶版配方；建议从基础版本的配方开始练习，配方戳这里；

除了原味的，还准备了香蕉口味和一个咸口儿的空气戚风！

很快都更新出来，让大家做个够，哈哈！

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